Geschirr

Risotto mit Foie Gras Milch


Risotto ist ein italienisches Gericht schlechthin und ein unverzichtbares Gericht in der Gastronomie. Hier ist ein köstliches Rezept für Risotto mit Foie Gras Milch.

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g Carnaroli-Reis
  • 1,5 l Vollmilch
  • 1 Stück Butter
  • 1 Prise Koriander Boden
  • 1 Prise Ingwer in Pulverform
  • 200 g Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber frisch (kurz ein schönes Schnitzel)
  • 2 Schalotten
  • 15 cl gut reduzierter Kalbsaft

Rezept für Risotto mit Foie Gras Milch

ƒErhitzen Sie die Milch mit etwas Salz und den Gewürzen.

In einer Auflaufform,

  1. Die fein gehackten Schalotten ohne Färbung anschwitzen,
  2. Fügen Sie den Reis hinzu, mischen Sie ihn lange und gießen Sie dann 20 cl lauwarme Milch hinein.
  3. Bei schwacher Hitze kochen und sehr regelmäßig umrühren.
  4. Fügen Sie weitere 20 cl Milch hinzu, wenn die erste Menge absorbiert ist.

ƒIn einer heißen Pfanne

  1. Fügen Sie das Schnitzel der mit Salz und Pfeffer gewürzten Foie Gras hinzu.
  2. Färben Sie es auf beiden Seiten und lassen Sie es einige Momente ruhen, bevor Sie es in 30 cl Milch mischen.
  3. Wechseln Sie zu Chinesisch und nehmen Sie es in das Risotto auf.

ƒDas Risotto kocht etwa 20 Minuten lang und wird „al'onda“ serviert, dh so weich, dass sich beim Kippen des Tellers eine Welle bildet.

Zeichne es auf Risotto in kleinen japanischen Schalen und oben mit einem Spritzer gut reduziertem Kalbsjus.

Rezept von Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL


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