Nachspeisen

Schokoladen Charlotte


Kult und essentielles Dessert, die Schokoladen-Charlotte ist ein purer Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

  • 30 Löffel Kekse
  • 250 g dunkle Schokolade (64% Kakao)
  • 75 g gesalzene Butter
  • 6 Eier
  • 30 g Puderzucker

Für den Sirup:

  • 20 cl Wasser
  • 50 g Puderzucker

Schokoladen Charlotte

- Machen Sie einen Sirup, indem Sie Wasser und Zucker erhitzen. Abkühlen lassen.

- Tauchen Sie jedes Boudoir einige Sekunden lang in den Sirup (nicht zu lange einweichen, da es immer noch zusammenhalten und leicht fest sein sollte) und zeichnen Sie dabei die Kanten und den Boden einer Charlotte-Form aus (d 'ungefähr 18 Zentimeter im Durchmesser).

- 200 g Schokolade in Stücke schneiden, im Wasserbad mit der Butter schmelzen. Die Mischung sollte glatt sein. Die restlichen 50 g aufbewahren, sie werden für die Dekoration in Chips geschnitten.

- Brechen Sie die Eier und trennen Sie das Weiß vom Eigelb.

- Die geschmolzene Schokolade in eine Salatschüssel geben und 4 Eigelb einarbeiten.

- Die 6 Eiweiße steif schlagen, den Puderzucker hinzufügen und erneut verquirlen, bis sie an den Zweigen des Schneebesens haften. Diese Schneewittchen vorsichtig in den Inhalt der Salatschüssel einarbeiten.

- Die Hälfte der Schokoladenmousse in die Form geben, mit Keksen bedecken, den Rest der Mousse darauf legen und mit einer Schicht Kekse abschließen (die Zutaten sollten fast bis zum Rand reichen). Versiegeln Sie die Charlotte hermetisch in der Form (setzen Sie den Deckel auf) und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

- Entformen Sie die Charlotte vorsichtig und legen Sie sie auf eine Schüssel.

Chef's BBA

Das Charlotte, dieses in Frankreich sehr beliebte Dessert, ist ein englisches Dessert. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war Charlotte ein Dessert für Königin Charlotte, Frau von König George III. Es war dann ein Kuchen, der in einer hohen Form zubereitet, mit Butterbrot ausgekleidet und mit Obstkompott gefüllt war.

Es war Antonin Carême, Koch am Hofe von König Georg IV., Der Charlotte in Frankreich bekannt machte. Er verwendet das englische Rezept wieder, indem er die Form mit Keksen mit einem Löffel auskleidet und mit bayerischer Sahne garniert, und nennt es Charlotte à la Parisienne.


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