Fisch / Schalentiere

Auster in Gelee mit 3 Geschmacksrichtungen


Hier ist eine originelle und nicht weniger köstliche Art, Austern mit diesen Austern in Gelee mit 3 Geschmacksrichtungen zu probieren.

Zutaten für 4 Personen:

  • 24 hohlen Austern Nr. 3
  • 10 cl Weißweinessig
  • 10 cl Wasser
  • 4 Schalotten
  • 300 gSpinat frisch
  • 50 g Butter
  • 250 g Salicornia in Essig
  • 10 cl trockener Weißwein
  • 6 Gelatineblätter
  • 1 kg grobes Salz
  • Gemahlener Pfeffer
  • Salz Pfeffer

Austern in Gelee mit 3 Geschmacksrichtungen

- In einen großen Topf gießen Sie das Wasser und die. Essig. Zum Kochen bringen, die Austern dort platzieren (in 6er-Gruppen). Fügen Sie ein paar Pfefferkörner hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze öffnen. Reservieren.

- Schalotten schälen, waschen und hacken. Braten Sie sie einfach 2 bis 3 Minuten in 20 g Butter an.

- Stiel und waschen Sie den Spinat.

- 30 g Butter schmelzen, den Spinat hineinlegen, würzen und 2 Minuten bei starker Hitze kochen (sie müssen fest bleiben). Vom Feuer nehmen. Abkühlen lassen.

- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

- Die Austern schälen (Wasser aufbewahren), das Fruchtfleisch auf saugfähiges Papier legen. Filtern und gießen Sie das Austernwasser in einen Topf. Fügen Sie den Weißwein und einen Schuss Essig hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen. Gelatine einrühren. In der ersten Brühe vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen (das Gelee sollte etwas flüssig bleiben).

- Im hohlen Teil jeder Auster die Schalotten verteilen. Legen Sie eine Auster. Mit Gelee bedecken. 5 Minuten im Kühlschrank lagern. Fügen Sie den Spinat und den abgetropften Queller hinzu. Mit Pfeffer bestreuen. Mit dem restlichen Gelee bedecken.

- Gießen Sie eine Schicht grobes Salz in den Boden einer Schüssel. Legen Sie die Austern hinein.

Im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt servieren.

Chef's BBA

Mit Roggenbrot oder Vollkornbrot servieren!

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Tipp: Gelee einfach selbst gemacht von Dr. Oetker (Dezember 2021).