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Spargel Tartar Verrine: das köstliche Rezept


Hier ist ein Rezept von Küchenchef Cyril Haberland für Spargel und Tartare® Käse Verrine.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Topf Cranberry & Pepper Tartare® 150g
  • 20 Spargel grün (ca. 12 cm lang)
  • 2 Rettich Rosen
  • 50 g Bohnen
  • 50 g Erbsen
  • Kerbel und Schnittlauch
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 Scheiben Getreidebrot
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig von Thymian und Rosmarin
  • 1 C. Balsamico-Vinaigrette

Frühlingsverrine mit Cranberry & Pepper Tartare®

Spargel waschen und schälen. Kochen Sie sie 2 Minuten lang in Salzwasser, um sie knusprig zu halten, und tauchen Sie sie dann in Eiswasser, um das Kochen zu beenden und das Chlorophyll zu fixieren. Abtropfen lassen und einige der Länge nach schneiden.

Die Erbsen 1 bis 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, damit sie knusprig sind, und sofort abkühlen lassen. Machen Sie dasselbe mit den Bohnen und schälen Sie sie. Radieschen und Frühlingszwiebeln fein hacken. Mischen Sie dieses Gemüse in einer Salatschüssel mit der Vinaigrette, Salz und Pfeffer.

Legen Sie das Cranberry & Pepper Tartare® auf den Boden von 4 Verrines, ordnen Sie ein paar Spargel (ganz und geschnitten) an der Wand an und fügen Sie die Mischung aus Gemüse und einigen Kräutern hinzu.

Färben Sie die Scheiben Getreidebrot in Olivenöl mit Thymian und Rosmarin und reiben Sie sie mit Knoblauch als Beilage zu den Verrines.

Tipp: Sie können grünen Spargel durch weißen Spargel ersetzen und Ihr Gemüse und Ihre Kräuter je nach Ihren Vorlieben und der Jahreszeit variieren.

Bildnachweis: Tartar®


Video: Rezeptvideo: Spargelragout - mit Dagmar von Cramm (Oktober 2021).