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Tupferrolle mit Sauerampfer, Spinatcreme


Diese einfache und originelle Tupferrolle mit Sauerampfer- und Spinatrezept ist ein wahrer Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Tupferfilets
  • 200 g Kabeljau (oder anderer weißfleischiger Fisch: Wittling usw.)
  • 100 gSauerampfer
  • 100 gSpinat
  • 1 Ei
  • 400 g frische Sahne
  • 20 cl Fischbrühe
  • 2 Zitronen
  • 1 Schalotte
  • 5 cl Weißwein
  • Salz Pfeffer

Tupfer-Sauerampfer-Brötchen, Spinatcreme

Der flache Tupfer wird in Begleitung von Kabeljau und Sauerampfer für dieses originale Sonntagsrezept aufgerollt ... Zum Rollen!

- Zitronen auspressen und Saft sammeln.

- Schalotte schälen, waschen und hacken.

- Waschen, abtropfen lassen und die Stängel von Sauerampfer und Spinat entfernen.

- Den Kabeljau in Stücke schneiden und mit dem Sauerampfer, einem Eiweiß und 200 g Crème Fraîche in die Schüssel eines Mixers geben. Würzen, mischen und im Kühlschrank beiseite stellen.

- Wickeln Sie jedes der Tupferfilets in Frischhaltefolie. Glätten Sie sie mit einem Nudelholz.

Wickeln Sie die Filets aus und würzen Sie sie auf beiden Seiten. Eine Seite mit einer Schicht Sauerampferfüllung bedecken.

Rollen Sie jede resultierende Rolle auf und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Durch Festziehen der Enden fest schließen.

- Gießen Sie die Fischbrühe in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen, legen Sie die Tupferbrötchen dort hin und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Entfernen und reservieren Sie die Wraps. Die Schalotte und die restliche Sahne in die Fischbrühe geben, Zitronensaft und Weißwein einfüllen. Zum Kochen bringen, den Spinat hinzufügen. Würzen, mischen und 5 Minuten kochen lassen. Mischen (ggf. filtern).

- Wickeln Sie die Tupferrollen aus und schneiden Sie sie quer in zwei Hälften. Legen Sie sie zusammen mit der Spinatcreme auf einen Teller.

Chef's B.A.ba.

- Dieses Rezept kann mit kleinen gedämpften Kartoffeln oder Reis ergänzt werden.

- Die Tupferfilets vorsichtig flach drücken, um sie nicht zu zerbrechen.

Kellerseite

Die spritzige Note von Sauerampfer verleiht diesem Gericht Geschmack, das sonst etwas süß und neutral sein könnte. Dieses saure Relief wird durch die Zitrone in der Sauce verstärkt, die bei der Spinatcreme eine ähnliche Rolle spielt. Auf der aromatischen Ebene überwiegt die pflanzliche und frische Dimension, was den Frühlingscharakter der Zubereitung bestätigt. Wir können daher die gleiche Richtung wählen, um eine Harmonie zu erreichen, die den frischen und krautigen Aspekt verstärkt. In diesem Fall ist ein Sauvignon de Touraine oder, noch pflanzlicher, ein Sauvignon aus Neuseeland für Liebhaber ausländischer Weine perfekt aufeinander abgestimmt. Weiter hinten von der Schale betont ein weißer Gaillac keine der Abmessungen der Schale. Im Gegensatz dazu spielt der zarte und fruchtige Charakter eines Fronton Rosé eine Rolle und verringert die allgemeine Frische der Allianz. Auf der anderen Seite sind Rotweine hier schwer zu empfehlen, da die pflanzlichen Noten bei dieser Weinart selten geschätzt werden.

Herr Chassin

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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