Lebensmittelrezepte

Gegrilltes Kalbssteak, gedämpftes Gemüse mit Kurkuma in einem Honigsaft


Hier ist ein echtes Gourmet-Rezept aus Kalbfleisch und Gemüse, das den Gaumen erfreuen soll.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Kalbsfilet

Honigsaft

  • 250 g Kalbfleisch
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Karotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • Thymian
  • Lorbeer
  • Pfeffer in Körnern
  • 2 EL. von Akazienhonig
  • 2 EL. Traubenkernöl
  • 30 g Butter
  • 50 cl Wasser

Die Beilage

  • 12 Schuss
  • 8 Spargel Grün
  • 50 g Erbsen
  • 4 neue Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 1 Teelöffel. Kaffee von Kurkuma

Gegrilltes Kalbssteak, gedämpftes Gemüse mit Kurkuma in einem Honigsaft

Für den Honigsaft:

- Gemüse schälen, waschen, schneiden.

- Öl in einer Auflaufform erhitzen. Fügen Sie die Kalbsbeilagen hinzu und färben Sie sie.

- Die aromatische Beilage hinzufügen, einige Minuten einwirken lassen und dann mit dem Honig ablöschen. Leicht karamellisieren, mit Wasser anfeuchten.

- 30 bis 45 Minuten backen.

- Filtern, dann um die Hälfte oder sogar ein Viertel reduzieren, Butter unterrühren.

Für das gedämpfte Gemüse:

- Gemüse schälen und waschen.

- Schneiden Sie den Schuss in zwei Hälften. Fasen Sie den Spargel ab, während Sie den Kopf behalten. In einem Wok die Butter schmelzen.

- Wenn es schaumig ist, kochen Sie den Schuss für 5 bis 10 Minuten. Spreng sie in die Luft. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. Mit den Zwiebeln legen.

Für die Kalbssteaks:

- Kalbsfilet in Stücke schneiden.

- Heizen Sie den Grill. Legen Sie die Pflastersteine ​​darauf. Gib sie zurück.

Fertigstellung:

- Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Steaks in versetzten Reihen platzieren und mit Honigsaft bedecken.

- Mit Fleur de Sel bestreuen, mit Schnittlauch garnieren. 12 Schüsse

Worte aus der Küche

Ablöschen : In einer Flüssigkeit (Wasser, Essig, Crème Fraîche, Wein, Kalbsbrühe usw.) die am Boden des Behälters angebrachten Kochsäfte auflösen

nach dem Kochen. Sie sollten dann die Pfanne mit einem Spatel reiben, um sie freizugeben und mit der Flüssigkeit zu mischen. Sie sind nützlich für die Zubereitung einer Sauce.

Butter einrühren : Fügen Sie sehr kalte Butter in kleinen Stücken hinzu, um eine glatte Sauce zu erhalten.

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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