Fisch / Schalentiere

Gambas mit Oliven


Genießen Sie als Vorspeise oder sogar als Hauptgericht diese Garnelen mit Oliven im Plancha-Stil und ihrer Gazpacho Verde.

Zutaten für 6 Personen:

  • 200 Gramm entkernte schwarze Oliven (abgelassenes Nettogewicht)
  • 18 gefrorene Garnelen
  • 7 Zentiliter trockener Weißwein
  • 5 Zentiliter 1/2 Magermilch
  • 1 Gurke
  • 10 Gramm Wasabi
  • 30 Gramm ungesalzene Butter
  • 2 Zentiliter Olivenöl
  • 6 Prisen feines Salz
  • Espelette Pfeffer

Rezept für Garnelen mit Oliven

Die Gurke waschen, in 0,5 cm große Stücke schneiden und mit Milch, Olivenöl, Salz und Wasabi mischen.

Dann alles filtern und im Kühlschrank aufbewahren.

Die schwarzen Oliven abtropfen lassen.

Die Garnelen schälen, den Schwanz verlassen und dann den Darm auf dem Rücken mit der Spitze eines Messers entfernen.

In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die Garnelen auf jeder Seite sehr schnell anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf 2/3 reduzieren. Vom Herd nehmen, dann Butter, schwarze Oliven und Espelette-Pfeffer hinzufügen.

Die Garnelen mit Oliven auf einem Teller anrichten und mit der Gurken-Gazpacho in einer kleinen Verrine servieren.

Kochtipp für Garnelen mit Oliven

Um die Pfanne mit Garnelen zu entfetten, können Sie anstelle von Weißwein einen Alkohol vom Typ Pastis verwenden. Teilen Sie in diesem Fall die Menge durch 3.

Fotokredit: Ph. Asset


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