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Raviole de Tartare® Rote Zwiebel & Koriander, grüne Brühe


Als Begleitung zu Fischen sollten diese Ravioli aus Tartar-Koriander mit roten Zwiebeln und grüner Brühe sie sublimieren.

Vorbereitung : 30 Minuten
Kochen : 35 min

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Topf Tartare® Rote Zwiebel & Koriander
  • 8 chinesische Ravioliteige (im asiatischen Bereich Ihres Supermarktes)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Für die Brühe: 1 weißer Lauch, 50 g Champignons, 15 g Ingwer, 2 Zitronenscheiben, 5 cl Weißwein, 25 cl Sahne, 1 Bund Brunnenkresse.
  • Abgang: 1/2 rote Zwiebel, 4 Zweige frischer Koriander, 1 Zitrone, 1 EL. von zerkleinerten Erdnüssen.

Raviole de Tartare® Rote Zwiebel & Koriander, grüne Brühe

Zubereitung der Brühe : putzen, Gemüse schneiden und in Scheiben schneiden. In einen Topf geben, Weißwein, Zitronenscheiben und 400 ml Wasser hinzufügen. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann durch das Käsetuch filtern. Fügen Sie die Sahne hinzu, bevor Sie sie erneut 5 Minuten lang kochen. Mischen Sie die zuvor gewaschene rohe Brunnenkresse mit einem Mixer, geben Sie sie in die Zubereitung und filtrieren Sie sie erneut.

Legen Sie 4 Ravioliteige auf die Arbeitsfläche und geben Sie das Red Onion & Coriander Tartare® in die Mitte. Mit einem Pinsel leicht mit Eigelb bestreichen, auf die anderen Nudeln legen und um die Ränder drücken, um die Luft auszutreiben. Die Ravioli 1 Minute 30 Minuten in reichlich Salzwasser mit etwas Olivenöl kochen, dann aus dem Wasser nehmen und auf die Teller legen.

Tipp: Sie können dieses Rezept mit einem gedämpften Fischfilet Ihrer Wahl genießen.

Bildnachweis: Foto: Tartare®


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