Lebensmittelrezepte

Lammkarree mit Käsekruste


Hier ist ein ebenso köstliches Originalrezept für Lammkarree in einer Käsekruste und Parfulée mit Rosmarin.

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Stränge von Rosmarin frisch
  • 80 g halb gesalzene Butter
  • 50 g gehackte Haselnüsse
  • 40 g Semmelbrösel
  • 50 g Parmesanpulver
  • 2 Lammrücken (8 Koteletts)
  • 10 cl Wasser
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Lammkarree mit Käsekruste

Den Backofen auf 240 ° C vorheizen (th 8).

- Rosmarin waschen und hacken.

- In eine Salatschüssel die weiche Butter, die Haselnüsse, die Semmelbrösel, den gehackten Rosmarin und den Parmesan geben.

Gut mischen und beiseite stellen.

- Entfernen Sie das Fett mit einem Messer von den Lammrücken, kratzen Sie die Knochen ab und legen Sie sie in eine Bratpfanne. 15 Minuten backen und kochen.

- Die Lammrücken mit der Buttermischung wie eine dicke Kruste bedecken und 15 Minuten im Ofen weitergaren. Nehmen Sie die Lammrücken aus der Schüssel und lassen Sie sie bei geöffneter Tür 10 Minuten im Ofen stehen.

- Gießen Sie das Wasser in die Auflaufform. Kochen und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, dabei die Säfte abkratzen.

- Servieren Sie die geschnittenen Lammrücken mit der Schale. Mit Pfannensäften, einem Tian Gemüse oder sautiertem grünem Spargel servieren.

Erfahren Sie mehr über Lamm

Lammnachkommen, Lammfleisch, werden besonders wegen ihres Geschmacks und der Zartheit ihres Fleisches geschätzt. Die verschiedenen Stücke (Quadrat, Filet, Maus, Schulter, Haselnüsse, Sattel, Baron, Nieren ...) eignen sich für viele Vorbereitungen von hier und anderswo:

Méchoui, Tajine, Lammkeule, Frikassee, Koteletts, Eintopf ...

Dieses Fleisch, saftig, einfach mit ein paar Kräutern gewürzt, strahlt alle seine leicht rosa Aromen aus.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Lammkarree mit Honigkruste und Balsamicokartoffeln (Dezember 2021).